Kookshow geeft kijkje in rijke Indonesische keuken
21/02/2021 14:02
-
Charles Chang
Kadék Susena (l) en Giovanni Asmo (r) presenteren de eerste editie van de kookshow.
Foto: Charles Chang
PARAMARIBO -
Op tafel ligt alles gereed voor de show. Een regenboog aan kleuren toont de creatieve wijze waarmee het werk is voorbereid. Eenvoudige kruiden zien er daardoor opeens heel erg decoratief uit. Achter de camera’s van Surijavibe staan Frederico ‘Rico’ Saridin en Mitchel Diran, de vertegenwoordigers en oprichters van het videobedrijf.
Surijavibe promoot vanaf 2012 de Javaanse cultuur met eigen
producties over opkomende artiesten en de Javaanse keuken. Op deze
manier zijn onbekende warunghouders vaker in beeld gekomen. "Het
kost ze alleen tijd en toch wanneer ze na de uitzending als een
trein draaien en je om een tweede shoot vraagt, hebben ze het
opeens heel druk", deelt Saridin zijn ervaring met de Ware
Tijd.
De kookshow waar ze voor zijn gekomen, vindt deze keer plaats
bij de Kedutaan Besar Republik Indonesia (KBRI), de Indonesische
benaming voor de Indonesische ambassade. Yudith Damayanti, de
tweede secretaris voor sociale en culturele zaken, geeft aan dat
het een pilot is voor televisie en sociale media. Het streven is om
ten minste één keer per maand een Indonesische kookshow te
houden.
De sterren achter de tafel zijn ibu Kadék Susena en Giovanni
Asmo, een oud pupil van Susena. De Balinese geeft al een half leven
lang Indonesische dansles op de ambassade. Het is daarom niet
vreemd dat ze de eerste aflevering start met een Balinese nasi.
Deze bestaat uit witte rijst verrijkt met kokosmelk en stukjes
zoete patat. "Het gerecht wordt dus niet gebakken. Wanneer je in
Indonesië bent en je vraagt naar een nasi, ga je gewoon witte rijst
krijgen. Wil je gebakken rijst, dan is de juiste benaming hiervoor
nasi goreng (gebakken rijst)", verduidelijkt Asmo die het Bahasa
van Kadék vertaalt.
De Indonesische keuken verschilt van de Javaanse keuken in
Suriname, maar om Indonesisch te koken is niet gecompliceerd. In
ieder geval zijn de (meeste) kruiden uit de archipel, dankzij de
voorouders van de Javanen, te verkrijgen: ketjap, kencor, ketumbar,
turmeric (kunir), laos. Wat wel ongebruikelijk is voor Surinamers
zijn de gerechten. Bij saté wordt direct gedacht aan een puntig
stokje met blokjes kipfilet. Niet bij de Balinese soort. Het stokje
is kort en dik en gemaakt van de onderkant van een palmtak. Het
vlees bestaat uit kipgehakt dat wordt gekneed aan het stokje. Even
later wanneer de Balinese 'lollipop' sissend op de bakplaat ligt,
bestaat er geen twijfel meer over de smaak. De pendopo (grote
buitenzaal) raakt snel gevuld met een verrukkelijke aroma.
Naast de nasi en saté maakt het duo kipfilet in gele saus en
kousenband in een creamy kokosmelksaus. Als drankje wordt de cin
cao (lees: tjientjaw) gepresenteerd. De palmsuiker en grassjelly
zijn in Suriname nog gemakkelijk te vinden, maar het blad dat de
basis vormt voor de kleur en smaak is speciaal 'laten halen'.
Gastronomie is slechts een deel van de Indonesische cultuur.
Surijavibe houdt het nog even spannend en kan de uitzenddatum
nog niet vaststellen. "In ieder geval na 20 februari, in
samenwerking met Garuda, op kanaal 23.3", zegt
Saridin.
